- peler les coings, les jeter dans l'au froide et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
- placer les fruits dans un tamis et récupérer le jus pour faire une gelée. Mettre la pulpe dans un saladier, l'écraser, ajouter 750g de sucre par livre de pulpe et cuire 15 mn,
- placer un cadre ou un cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé, et couler la pâte dans le cadre,
- laisser sécher pendant 2 à 3 jours (ou plus si nécessaire), retourner la pâte et la laisser sécher encore une journée.
- découper en carrés et les rouler dans du sucre. Laisser sécher encore une journée et les conserver dans une boîte en fer blanc
