Sauce Raifort
- nettoyer, peler et râper 250g raifort, peler et couper en lamelles 2 pommes, citonner les pommes,
- mélanger une cuiller à soupe de sucre avec le raifort râpé,
- Verser dans une casserole le raifort sucré avec 200ml bouillon de légumes et 150 ml d'eau, cuire 10mn,
- ajouter un bouquet garni (poireau, persil, carotte, laurier et thym) et les lamelles de pomme, cuire encore 20 mn, et réserver
D'autre part, préparer un roux blanc avec 50g beurre et une cuiller à soupe de farine, verser la préparation précédente, laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
On sert cette sauce avec de la viande bouillie : pot au feu, hochepot, etc....