Sauce madère

• faire revenir dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 60g de lardons fumés, 2 échalotes et une gousse d'ail hachées,
• ajouter 4 cuillers à soupe de Madère, 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique et 300 ml bouillon de légumes, 1 cuiller à café de concentré de tomates ou 100ml de coulis de tomates
• laisser frémir une trentaine de minutes, passer au blender et réserver

Dans une autre casserole, préparer un rond blond avec 50g de beurre et une bonne cuillère à soupe de farine, incorporer la préparation précédente, donner un bouillon.

Je sers cette sauce avec du jambon (que je réchauffe dans la sauce), accompagné de frites ou pommes dauphines