Eau de vie de coings

• râper la pulpe de 3 kg de coings et laisser reposer 24h,
• passer la pulpe dans un tamis très fin ou une mousseline. Peser le jus obtenu, verser dans un bocal en ajoutant 125g de sucre par litre de jus, et la même quantité d'eau de vie que de jus. Ajouter un bâton de cannelle. Fermer hermétiquement.
• laisser reposer 2 mois, puis mettre en bouteilles en filtrant.