Confiture d'Aubergines

1 kg de petites aubergines - 1 kg de sucre  - 500g de miel  - 20 g de gingembre râpé  - 500 ml d'eau.

• Pelez les aubergines, piquez-les d'une fourchette et faites-les cuire à la vapeur.
  
  • Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte) faites chauffer le sucre et l'eau portez à ébullition pendant 30 min puis jettez y les aubergines, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure.
  • Ajouter le miel et le gingembre râpé
  • Mélangez  et reprenez l'ébullition pour obtenir le même degré de cuisson que le sirop.

• Écumez et à 105°C mettez en pot, couvrez lorsque la confiture est froide.

 Cette confiture peut accompagner des viandes froides ou être utilisée 
 en fin de cuisson pour caraméliser une viande de poulet ou d'agneau,
 (mettre une ou deux cuiller à café)